石垣島レモングラス自家栽培——ベトナムカレーに使うハーブの育て方と味

石垣島のレモングラスは、トラベラーズカフェ朔の店主が自家栽培する生ハーブの一つです。バイマックル（こぶみかんの葉）と並び、ベトナムカレーの香りを支える主役級のハーブで、亜熱帯の気候を活かしてフレッシュな状態で摘みカレーへ。乾燥品にはない立ち香が、ココナッツミルクのカレーに深みを生みます。なお店の裏ではカレー用のハーブだけでなく、季節のドリンクに添えるミントも自家栽培しています。Googleレビュー204件以上の評価が、この香りの組み立てを裏付けています。

石垣島だから育つ——レモングラス自家栽培の前提

レモングラスはイネ科の多年草で、東南アジア原産。気温の下がる本州では越冬が難しいハーブのひとつですが、石垣島は冬でも最低気温が15度前後と温暖なため、屋外でほぼ通年の栽培ができます。トラベラーズカフェ朔の店主は、この亜熱帯気候を活かして店の周辺でレモングラスを育て、必要なときに必要な量だけ摘み取ってカレーへ使っています。

レモングラスの葉は柑橘系の香りが特徴で、料理の仕上げに使うと爽やかさを与えます。バイマックル（こぶみかんの葉）やカレーリーフと組み合わせることで、より立体的なハーブ香に。カレーリーフは店の裏で自家栽培し、チキンカレーややさいカレーをはじめ朔の多くのカレーの香り付けにも使われています。カレーが煮込まれている段階から香りを移すと、ココナッツミルクの甘さの裏側にしっかりとしたハーブの輪郭が立ちます。

乾燥ハーブとの違い——なぜ「自家栽培」がカレーに効くのか

市販の乾燥レモングラスでもカレーは作れますが、生の葉と乾燥品では香り成分の揮発の仕方が違います。柑橘系の香り成分（シトラール）はとくに揮発性が高く、乾燥や長期保管で抜けやすいのが特徴。生のレモングラスを摘みたてで使うと、この香りがそのまま料理に乗ります。朔のベトナムカレーがココナッツの甘さに埋もれず、爽やかな後味で締まるのは、この生ハーブが効いているからです。

項目	自家栽培（生）	市販（乾燥）
立ち香（揮発）	強い・爽やか	弱め
使用部位	茎・葉	主に葉
香りの輪郭	クリア	ややぼやける
使うタイミング	煮込み・仕上げ両方	主に煮込み

口コミでも、ベトナムカレーの香りに気づく方が一定数います。

ベトナムカレー大好きです！辛いのが苦手な私でも大丈夫です！
— 小林さゆりさん（Googleレビュー ★5）

ここのベトナムカレーが大好きです。1人で利用することが多いのですが、アットホームな雰囲気も落ち着くし、居心地がいいです。
— K Sさん（Googleレビュー ★5）

食べ歩き旅行者にも届く香り——口コミで見える「現地に近い味」

東南アジア各国を食べ歩いた旅行者が、朔のベトナムカレーに「現地に近い」と感じる声があります。海外旅行者の評も合わせて確認してみましょう。

“The curry here was absolutely delicious and the atmosphere was so relaxed with attentive and friendly staff. We had the butter chicken curry and Vietnamese pork and both were so flavoursome and tasty. We would definitely return!”
「ここのカレーは本当に美味しく、雰囲気もとてもくつろげて、スタッフは気配りができて親切。バターチキンカレーとベトナムの豚料理（ベトナム角煮）を食べて、どちらも風味豊かで美味しかった。絶対また行きます」（日本語訳）
— Scarlett Athertonさん（Googleレビュー ★5）

ベトナム角煮（前菜・900円）にもナンプラーとココナッツミルクが効いており、ベトナムカレーと合わせて頼むと、自家栽培ハーブの世界観をより楽しめます。確実に食べたい方は、食べログのネット予約（ランチ12:30が最終受付）か、13時以降の遅めランチは電話（0980-88-8183）で。

こんな方におすすめ

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